Плюшка московская 110 граммов

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
500 г пшеничной муки высшего сорта
20 г прессованных дрожжей
5 г соли
110 г сахара
70 г сливочного масла
100 г воды
100 г молока
1/2 яйца для теста
растительное или топленое масло для смазывания плюшек
сахарный песок для посыпки
1 яйцо для смазывания плюшек
1 ст. ложка молока для смазывания плюшек
ваниль, экстракт ванили или ванильный сахар
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Для приготовления московской плюшки по ГОСТу активируйте дрожжи. Дрожжи растворите в теплой воде (30–35 градусов), добавите щепотку сахара и оставьте на 20–25 минут.
Шаг 2 Подошедшие дрожжи положите в дежу миксера и добавьте все остальные ингредиенты кроме сливочного масла. Вымесите тесто на второй скорости до развития клейковины.
Шаг 3 Масло нарежьте на кусочки и в 2–3 приема добавьте в тесто. Вымесите до развития клейковины. Тесто переложите в емкость для брожения, накройте пленкой и оставьте на 3–3,5 часа при температуре 28–30 градусов.
Шаг 4 Топленое масло для смазывания растопите и остудите.
Шаг 5 Тесто разделайте на заготовки по 100 г. Округлите. Поверхность, на которой будут формоваться плюшки, смажьте маслом. Мукой присыпать не нужно.
Шаг 6 Каждую заготовку раскатайте в продолговатую лепешку толщиной примерно 0,5 см. Сначала руками придавите тесто, придав форму круга. Затем положите скалку на середину круга и раскатывайте от середины сначала вверх по заготовке, потом от середины вниз. Так тесто не будет сжиматься.
Шаг 7 Каждую заготовку кисточкой смажьте маслом и щедро посыпьте сахаром.
Шаг 8 По длинной стороне скатайте плотный жгутик, сложите пополам, защипите край. Сложите жгут пополам и прижмите края.
Шаг 9 Острым ножом разрежьте жгутик вдоль на 2 части, оставляя неразрезанными скрепленные концы — примерно 1,5 см. Обе половинки разверните наружу, должна получиться форма сердечка.
Шаг 10 Уложите заготовки плюшек на противень на расстоянии 5–7 см. Накройте подготовленные плюшки пленкой и оставьте на расстойку на 60–110 минут. Проверяйте на полную расстойку: после нажатия пальцем ямка должна оставаться. Духовку включите на разогрев до температуры 210 градусов.
Шаг 11 Яйцо смешайте с молоком и смажьте кисточкой расстоявшиеся московские плюшки.
Шаг 12 Выпекайте плюшки в разогретой духовке 12–13 минут. Первые 8 минут на 210 градусах, затем понизьте температуру до 170 и допеките до указанного времени. Готовые плюшки московские с сахаром остудите на решетке.

Посыпать московскую плюшку сахаром можно двумя способами. Первый - на раскатанную и смазанную маслом поверхность насыпать сахар и затем свернуть тесто в трубочку. И второй - сахар посыпать поверх уже подошедшей и смазанной яйцом булочки, так плюшка будет больше хрустеть.
КСТАТИ
При желании к сахарной посыпке можно добавить молотую корицу. И хоть в этом случае рецепт плюшки московской с сахаром уже будет не совсем классическим, булочки получатся очень ароматными.